الكسكس الخاص بولاية الشلف

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتانقطع صغيرة
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة راس الحانوت) هو عبارة عن بهارات مشكلة-

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا )
* نصف كلغ من اللفت الأبيض ر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من البطاطا (تنقى وتغسل جيدا) -


* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .



الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماءالساخن مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
مدة نصف ساعة تقريبا ثم نرجعه في الكسكاس على النار (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة او صحن.

طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسودوملعقة صغيرة من السمن ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والطماطم والفول وكذلك والقرعةويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في صحن ولا ننسى الزبيب ثم توضع فيه قطع اللحم وان امكن وتغطى بالخضر ويوضع المرق بجانبه ويقدم ساخنا.
*










او بنفس المقادير والطريقة ضعي الدجاج مكان اللحم