كبسة بالعجل الأبيض

وصفات جديرة بالتجربة
(أعدّ "الشيف" نبيل سيلا هذه الأطباق، في مطعم "االمطع"لونوتر"، بالرياض).

المقادير :
للمرق:ht
- لتران من الماء
- حبّتان من البصل مقطّعتان إلى شرائح كبيرة
- كيلوغرام من لحم العجل الأبيض مقطّع حسب الرغبة
- حبّة من الجزر
- جذع من الكرفس
- ورقة غار
- قليل من البهار الحب
- ملح، حسب الرغبة

مقادير الكبسة:
- ملعقتان من الزيت النباتي
- نصف حبّة من البصل، مفرومة
- كوب من البندورة المطحونة (3 حبّات من البندورة وملعقة من الكزبرة وحبّة من الفليفلة الحارّة وملح وبهار).
- ملعقتان من بهارات الكبسة
- كوبان من أرز البسمتي المغسول والمنقوع في المياه لمدّة نصف ساعة
- كوبان من مرق اللحم

طريقة التحضير:
لإعداد المرق:
- في قدر توضع على النار، تغلى جميع مقادير المرق، وتنزع الزفرة عنها بين الفينة والأخرى، مع إيداعه على النار إلى حين نضوج اللحم، ثم ينثر الملح، ويصفّى.

لإعداد الكبسة:
- في قدر عميقة توضع على النار، يقلى البصل بالزيت النباتي، ثم اللحم المطبوخ بالمرق، ليضاف بعدها الأرز وبهارات الكبسة، مع التحريك.
- بعدها، يضاف كوبان من مرق اللحم مع البندورة المطحونة.

لإعداد صلصة البندورة المطحونة:
- في المطحنة الكهربائية، تطحن 3 حبّات من البندورة المقشّرة، مع حبّة من الفليفلة الحارّة وملعقة من الكزبرة والملح والبهار.
- يقدّم هذا الطبق ساخناً، مع الصلصة، ويزيّن حسب الرغبة وهذه صورة الاكلة.http://helwa.makcdn.com/Components/T...7725c422f8cc61