بسطيلة بالدجاج

من طرف RimA الخميس نوفمبر 08, 2012 1:30 pm

الحشوة

المقادير لبسطيلة متوسطة

دجاجة من وزن كيلو

3 بصلات

البقدونس تقريبا ملعقة كبير الى ملعقة ونصف

اربع بيضات

ربع كيلو لوز مسلوق منقة ومقلي في الزيت

مائة غرام سكر

ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

الزعفران الحر

القرفة اعواد او كبديل ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

بهارات

في طنجرة نضع الدجاج والبصل مفروم قطع صفيرة

نضيف ربع كاس زيت

والبهارات

ملح حسب الدوق انا استعملت ملعقة صغيرة

ملعقة صغيرة الا ربع فلفل اسود او الابزار يعني ملعقة صغيرة غير ممتلئة

الزعفران الحر شعيرات نقوم بفركهم باليد

الملون الصناعي اوالزعفران الملون او الخرقوم اقل من ربع ملعقة

الكركم نصف ملعقة

الزنجبيل مطحون او سكينجبير ملعقة صغيرة اكتر بقليل من الابزار (الفلفل الأسود)

والقرفة

نضع الكل على النار

نقلب الى لن تدبل البصل ويتقلا الدجاج

تم نضيف كاسين ماء ونغطي

نستمر في التقليب من حين الى اخر حتى لا يحترق الدجاج وبعد ان ينضج نزيل الدجاج من الطنجرة ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة

ننتبه للمرق ادا كان فيه الماء نرفع من النار ونركه يتبخر ادا كان عادي نقوم باضافة البيض (لازم نخلي المرق يتبخر منه الماء ليس كليا لكن الى درجة كبيرة جدا)

الواحدة تلو الاخرى مع التحريك الجيد لبضع دقائق لينضج البيض ويتقلص المرق

نطحن اللوز والسكر تم نضيف له ماء الزهر

سنحتاج كدلك لورقة البسطيلة , اوراق السمبوسة,

صفار بيضة و زبدة دائبة

ندهن صفيحة الفرن بالزبدة

ويستحسن وضع ورق الفرن في اسفلها

نصفف خمس من الوراق البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة

نرشها بقليل من الزبدة المدابة ونضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الورق

نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات

البصل والبيض كطبقة اولى مع الانتباه ان لا يكون بها سوائل

الطبقة التانية دجاج

الطبقة الاخيرة لوز مع الانتباه الى رش كل طبقة بالزدة المدابة

نثني الحواشي(ورق السمبوسك) على الحشوة وندهنها بالزبدة ونقوم باضافة بعض الورق في الجوانب

اي نعكس ما عملنها بالاسفل مع الدهن بالزبدة واللصق باصفر البيض

ونضع الورقة الاخيرة من الفوق

تم ندهنها ندهنها بالزبدة

وتدخل لفرن ساخن بدرجة حرارة 180

مع الانتباه حتى تتحمر البسطيلة

عند التقديم لك الاختيار في طريقة التزيين انا رشيتها بالسكر الصقيل (سكر بودرة) وعملت خطوط بالقرفة وهي التزيين التقليدي لها

لكن يمكنك دهنها بملعقتين عسل ورشها باللوز ممزوج بالسكر الصقيل (سكر البودرة) والقرفة