حلويات جزائرية

من طرف ام اسحاق الجمعة أكتوبر 28, 2011 3:44 pm

***اضغط على هذا الرابط*** مقروط العسل … بالصور

*** المقادير
3 كيلات من الدقيق المتوسط
كيلة من السمن
ملح
ملعقة سكر
ملعقة فرينة ،ماء الزهر
عسل او عسيلة
الحشو باللوز
3 كيلات من اللوز
كيلة من السكر
قرفة
ماء الزهر
الحشو بالتمر
3 كيلات تمر منزوع النواة ومهروس(غرس)
كيلة سكر
قرفة
ماء الزهر
التحضير
اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر
حتى تتحصلي على عجينة رملية
دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات
اخلطي كل لوازم الحشو
خذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة
بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينة
ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة
ضعي بداخله الحشو
غلقي ولفي جيدا
واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت
ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسة
تأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسة
حسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل
اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس
دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاسات
وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة.
ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب
والمقروط سيد الحلويات التقليدية في الجزائر بلا منازع
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SrIo8p99HqI/AAAAAAAAQjg/l5KYGepXqgs/s1600-h/4.gif[/img]
[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SrIo5Q9lMpI/AAAAAAAAQjY/y8X8LzMY7LM/s1600-h/3.gif[/img]
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SrIo2mrNiTI/AAAAAAAAQjQ/yYRWB3LcM44/s1600-h/2.gif[/img]
[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SrIoy4ElmhI/AAAAAAAAQjI/rCqBAfiXZ-U/s1600-h/1.jpg[/img]

[u]***[url=http://recipes-appetite.blogspot.com/search/label/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA%20%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A%D9%87]اضغط على هذا الرابط***

***اضغط على هذا الرابط*** حلوى السكندرانيات الجزائريه … بالصور

*** حلويات جزائرية 1

العجينة

3 غرافة( صحن صغير مجوف) دقيق+غرفية زبدة+1 رشة ملح+1م ك سكر ناعم+ملون احمر

الحشوة

500غ لوز مطحون+300غ سكر+3م زبدة+1 بياض بيض +ملون احمر

العقدة

كؤوس عسل+1 كاس ماء الزهر

الطريقة

نجمع مقادير العجينة .نحصل عليها طرية.وكدالك نجمع مقادير الحشوة . ونعمل كما هو مبين في
الصور الاتية

[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/Shrr2jj6saI/AAAAAAAAODw/ryRGnYkUZ10/s1600-h/6.jpg[/img] حلويات جزائرية 6

[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShrryjCyeiI/AAAAAAAAODo/GQye1lrwipE/s1600-h/5.jpg[/img] حلويات جزائرية 5

ابسطي العجينة بالحلال كما هو ظاهر في الصورة
[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShrrrXtnS8I/AAAAAAAAODg/_VaaA0Gi--M/s1600-h/4.jpg[/img] حلويات جزائرية 4

[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShrroJfSS0I/AAAAAAAAODY/HN09W_fQ4tk/s1600-h/3.jpg[/img] حلويات جزائرية 3

[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShrrjjMO8lI/AAAAAAAAODQ/t5XaG3Pnu_g/s1600-h/2.jpg[/img] حلويات جزائرية 2

[u]***[url=http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShrrfMztETI/AAAAAAAAODI/lTZNZvKY0Sw/s1600-h/1.jpg[/img] حلويات جزائرية 1

[u]***[url=http://recipes-appetite.blogspot.com/2009/05/blog-post_4003.html]اضغط على هذا الرابط*** البقلاوة الجزائرية … بالصور

*** حلويات جزائرية 3

نبدأ اولا بالمقادير مقادير العجينة
3 أكواب و نصف دقيق ، بياض بيضتين ، 3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن ( انا استعملت سمن ذائب ) ، رشة ملح ، كوب ماء او اقل على حسب العجين
و هذه صورة الكوب الذي استخدمته و يكفي المقدار لصينية قطرها 35سم
مقادير الحشو
500غ مكسرات لوز او فول سوداني
اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات ) ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة
طريقة العمل
اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة
بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيداااااااااااا
و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح

[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFF8Lkz9AI/AAAAAAAANa8/qbOKgBlv7uc/s1600-h/19.jpg[/img] حلويات جزائرية 19

[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFF4s0HW3I/AAAAAAAANa0/LZIWKyiq8wU/s1600-h/18.jpg[/img] حلويات جزائرية 18

بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
و هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول [u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFzGTE5kI/AAAAAAAANas/KlumxmW3ySc/s1600-h/17.jpg[/img] حلويات جزائرية 17

نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFuLr0_sI/AAAAAAAANak/8Ut6VPQEcN4/s1600-h/16.jpg[/img] حلويات جزائرية 16

و ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد
بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات
و نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي
[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFn57IruI/AAAAAAAANac/7TegeAoIs-A/s1600-h/15.jpg[/img] حلويات جزائرية 15

بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص
هكد يبقى اول قرص فردتيها في الاعلى بعدما كان في الاسفل و يكون ارتاح نصف ساعة
نجهز صينية الفرن
نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة
في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFhHi8OcI/AAAAAAAANaU/uvpa-iMZj1M/s1600-h/14.jpg[/img] حلويات جزائرية 14

نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFURTjqpI/AAAAAAAANaM/vkL4sXU1Kgk/s1600-h/12.jpg[/img] حلويات جزائرية 12

و نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن و نقوم بفرده على الصحن باليد
هكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFO6U1jyI/AAAAAAAANaE/EikCQPW95XM/s1600-h/11.jpg[/img] حلويات جزائرية 11

[u]***[url=http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFJ2S77gI/AAAAAAAANZ8/cxqTy_ycHA8/s1600-h/10.jpg[/img] حلويات جزائرية 10

و هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتها و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة
[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFFCCAvi6I/AAAAAAAANZ0/-1RUknkii_A/s1600-h/9.jpg[/img] حلويات جزائرية 9

في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFE9wMRZiI/AAAAAAAANZs/1Mi58LSG7Gk/s1600-h/8.jpg[/img] حلويات جزائرية 8

[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFE6JWToVI/AAAAAAAANZk/JDsXiZ9ihYU/s1600-h/7.jpg[/img] حلويات جزائرية 7

و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخل
بعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية و نرش بين كل ورقة و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره حتى يتسع لكل الصينية بما انه هو الذي سيظهر
نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني
[u]***[url=http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFEuvH8mDI/AAAAAAAANZc/SpH7J1TH47s/s1600-h/6.jpg[/img] حلويات جزائرية 6

و نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا
[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFEoWJUqhI/AAAAAAAANZU/zVMZWh6FYQE/s1600-h/5.jpg[/img] حلويات جزائرية 5

و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي
بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمر
ثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهر
و نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائق
ثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل او القطر
و نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير
[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFEjRsMoRI/AAAAAAAANZM/z97g50AmsUM/s1600-h/4.jpg[/img] حلويات جزائرية 4

[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFEe8d2BKI/AAAAAAAANZE/5orzAs0TN2s/s1600-h/3.jpg[/img] حلويات جزائرية 3

[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFEa7_CvKI/AAAAAAAANY8/ZfUX3rQr37c/s1600-h/2.jpg[/img] حلويات جزائرية 2

ثم تقطع و هذا شكلها

[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/ShFEWQZjHsI/AAAAAAAANY0/77as-86Nprs/s1600-h/1.jpg[/img] حلويات جزائرية 1

[u]***[url=http://recipes-appetite.blogspot.com/2009/05/blog-post_9406.html]اضغط على هذا الرابط*** دزيريات القالب … بالصور

*** حلويات جزائرية 1

المقادير 3مقدار طحين
مقدار مارغرين للتوريق
قليل جدا من الملح
ملعقة فانيليا
4ملاعق ماء الزهر
وماء
الحشو
3مقدار لوز مقدار سكر
ملعقة فانيليا
وماء الزهر

الطريقه
حلى العجينة بالمكينة فى الرقم 5ثم7 شكلى دوائر على حسب حجم القالب

[u]***[url=http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SgqJ2pDXdfI/AAAAAAAANFY/uZba1hvUd2Q/s1600-h/7.jpg[/img] حلويات جزائرية 7

ثم ضعيها فى القالب المرشوش بالطحين وضعى داخله الحشو

[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SgqJvtE0eVI/AAAAAAAANFQ/jHUjF0ncHbI/s1600-h/6.jpg[/img] حلويات جزائرية 6

كذلك شكلى دوائر اخرى ذات حجم صغير
[u]***[url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SgqJppOpYMI/AAAAAAAANFI/irNRHOuHePQ/s1600-h/5.jpg[/img] حلويات جزائرية 5

شكلى بهم ورود خذى واحدة اطويهاعلى 2 ثم اطويها كذلك على4
وفى الاخير احكميها من الجهة السفلى جيدا حتى تتحصلى على وردة

[u]***[url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SgqJjKGK_lI/AAAAAAAANFA/yNMj30LWFyI/s1600-h/4.jpg[/img] حلويات جزائرية 4

[u]***[url=http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SgqJfpzXOUI/AAAAAAAANE4/G5CzOwtSYzk/s1600-h/3.jpg[/img] حلويات جزائرية 3

ادخليهم الفرن 180د وفى الاخير عسليهم وزينيهم بحبيبات العقاش

[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SgqJKCCsVmI/AAAAAAAANEw/jYvvv-TDEA0/s1600-h/2.jpg[/img] حلويات جزائرية 2

هذه صورة اقرب
[u]***[url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SgqJFOtoB1I/AAAAAAAANEo/Usc_M5c6oLE/s1600-h/1.jpg[/img] حلويات جزائرية 1

[u]***[url=http://oumaymen.yammh.com/category/%d9%88%d8%b5%d9%81%d8%a7%d8%aa%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%b1%d9%82%d9%8a%d8%a9-%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%8a%d9%87/]اضغط على هذا الرابط***

***اضغط على هذا الرابط***

***اضغط على هذا الرابط*** الحلوة المظفورة الجزائريه… بالصور

***اضغط على هذا الرابط*** الحلوة المظفورة … بالصور

***
العجين
(1 كاس = 250 مل)
4 كيسان طحين
1 كاس مايزينة
1 كاس زبدة مذوبة
قليل من الملح
ماء الورد لجمع العجين، نقسمها على جوج، نصف يبقى ابيض و نصف يلون حسب الرغبة، انا استعملت الاحمر للحضول على لون وردي، نترك العجين يرتاح
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/%22up/uploads/images/anaqamaghribia8b189e2a69.jpg[/img]الحشو
3 كيسان لوز مطحون غبرة
1 كاس سكر (ڭلاصي)
1 ڤانيليا
بيض (القدر الكافي للحصول على عقدة متجانس

طريقة التحضير
نجمع مكونات اللوز + السكر + ڤنيليا، ونضيفه البيضة الاولى، نخلط جيدا، ثم نضيف الثانية، نخلط جيدا، للحصول على عقدة متجانسة ونتركها ترتاح ايضا
تطهى في الفرن (ردو البال، خاصها تبقى بيضة و ما تتحمرش), ثم تعسل او تدهن بالنباج

الطريقة بالصور
[img]http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank" onload=NcodeImageResizer.createOn(this); border=0>
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribia3ffa167e29.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribiabeda794dda.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribiac5aac73539.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribiacfa9144e72.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribia944fdcba61.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribiaafe815311a.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribia3b9daccf04.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribia112c488fd3.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribia1c2cd2be84.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribia9810826da0.jpg[/img]
[u]***[url=http://www.anaqamaghribia.com/up/uploads/images/anaqamaghribiae3ca85828c.jpg[/img]

وبالصحة والعافية

[u]***[url=http://forums.fatakat.com/thread877695]اضغط على هذا الرابط***