ملف خاص بالشيف مصطفى اداعة الشلف مجربين في المنزلا

من طرف RimA الخميس نوفمبر 08, 2012 11:23 am

بسم الله الرحمان الرحيم

جبتلكم اليوم بعض الوصفات من اداعة الشلف

اولا-خبز الدار

المقادير
2 ملاعق اكل زبدة دائبة او نصف فنجال لاتاي زيت *500 غ فرينة * ملعقة صغيرة ملح* 1 ملعقة كبيرة (اكل) سكر * 2 ملاعق اكل لحظة * 2 ملاعق اكل سميمدة رطبة * نصف كاس ماء دافئ * 2 ملاعق اكل خميرة خبز * حبة بيض .

كيفية التحضير

في جفنة ديرو الماء الدافئ + الخميرة + 250غ فرينة يعني نصف 500غ ونخلط كل المكونات مع بعض جيدا و نزيد بقية الفرينة يعني 250غ اخرى + الملح + السكر + البيض + الزبة + السميمدة + اللحظة ونعجنهم مليح ونخلوها ترتاح اي نخلو العجينة ترتاح 15 دقيقة ممبعد نشكلوها خبيزات ونرمدوها في الفرينم من فوق و من تحت ونخلوها ترتاح 40 د ونطيبوها في الفرن مدة نصف ساعة (30د)

ثانيا

غراتان الجلبانة

المقادير

3 اكواب جلبانة * 2 صوص ثوم * معدنوس * ملح * فلفل اسود * 2 ملاعق اكل خل ابيض * قطعة جومبو دجاج * حبة بصل * 3 ملاعق اكل زيت * سردة او 2 دجاج * 5 حبات بيض *رشة جبن مبشور او خبز مرحي * ملعقة كبيرة زبدة *

كيفية التحضير

في صحن غامق نديرو الجلبانة مشي مفورة + المعدنوس + الثوم + الملح + الفلفل الاسود +الزبدة + الخل+ الجمبو و نخلوهم 2 ساعات . في طاجين نقلو البصل +الزيت + الجاج ونخلوه يتقلى مليح 20د بعد 20د نديرو الجلبانة ونزيدو نقلو 10د حتى 15د ونمرقو ب 2كيسان ماء دافئ ونخلوه فوق النار حتلا تجف كل المرقة . في بلاطو نديرو شوية زبدة ونفرغو الجلبانة مع الجاج تحبي تقطعية او تخلي الجاج مثل ماهو في الصورة ونديرو البيض كيما في الصور ديرو البيض على حسب افاد العائلة ورشي شوية جبن او خبز و عصري الليمون وليس الخل.

ثالثا.صينية المعكرونة بالباشميل

المقادير:
كيس معكرونة.
½ كيلو لحم مفروم.
2 بصلة مفروم.
ملح و فلفل و كمون.
3 ملاعق دقيق.
2 ملعقة سمن.

½ لتر حليب سائل.
بيضة.
فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
طريقة التحضير:
طريقة تحضير اللحم المفروم:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي. نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.
طريقة تحضير المعكرونة:
تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج. تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.
طريقة تحضير الصلصة البيضاء:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار. يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك. نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق المزيج حتى يتجانس القوام.
طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:
توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس. يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً. نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً. نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.